Saviez-vous quel est le point commun entre la croûte bien dorée du poulet et votre crème autobronzante ?

Saviez-vous quel est le point commun entre la croûte bien dorée du poulet et votre crème autobronzante ?

Et bien, il s’agit dans les deux cas d’une réaction de « Maillard » (chimiste français) ! Il s’agit d’un ensemble complexe de réactions entre un acide aminé (les composants primaires des protéines que l’on retrouve dans la viande) et un sucre réducteur. Les composés qui en résultent, appelés mélanoïdes, sont des polymères bruns responsables de la couleur et la saveur des aliments grillés.  Les autobronzants utilisent aussi cette réaction de ce type au travers de la dihydroxyacétone comme sucre réducteur :

dha

La DHA réagit avec les kératines (protéines) de la peau pour lui donner cette belle couleur hâlée, d’aspect plus naturel que les autres auto-bronzants à base de carotène.

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